METODO RESPECTUS PANIS. REVELACION DE UNA PANIFICACION

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VERSIÓN ESPAÑOL / FRANCÉS Del latín «respectus» que significa consideración y «panis» que significa pan, Respectus panis es un mnemónico en forma de acrónimo para implementar el método de elaboración de pan. Reducción (de amasado), siembra, sal, amasado, enzimas, cereales puros, temperatura, universal, saber hacer, panificación, asimilación, nutrición, innovación y salud son los puntos desarrollados en este método. Con el objetivo del sabor y la nutrición, los Ambassadeurs du Pain ofrecen aquí un nuevo libro que explica este método en particular y retoma recetas básicas o variaciones. Corona de brioche (Pierre Nury), Pan auténtico (Thomas Planchot), Pan integral de lentejas (Olivier Gaillard) Pan Drèche (Olivier Penet) …